ジンギスカン
北海道においては、2つのタイプのジンギスカンがある。あらかじめタレに漬け込んで下味を付けた「味付けジンギスカン」と、生肉を焼き後からタレを付けて食べる「生ジンギスカン」である。ここで用いられる「生」という意味は、単に「味がついていない」という意味であり、実際には一度冷凍して解凍したものであることが多い。しかし近年は一度も冷凍をしていない「生ラム」が登場し、冷凍肉のシェアを奪っている。
「味付けジンギスカン」が主流なのは、旭川市などの上川支庁地域や、滝川市などの空知支庁中北部。最近では味付けジンギスカンを「旭川ジンギスカン」と呼ぶ店も出てきた。滝川市の「松尾ジンギスカン」、長沼町の「長沼ジンギスカン」、帯広市の「白樺」などもこのタイプである。
「生ジンギスカン」が主流なのは札幌市、函館市、室蘭市、釧路市などの北海道南部、北海道東部の海岸部。観光名所となっているビール園の主流も生ジンギスカンである。
ただし、地域区分をはっきりと分けることは難しい。その家庭によっても食べられるもののタイプが異なる。東経141度・留萌市以西付近と東経144度・釧路市以東付近の二地域で「生ジンギスカン」が、両地域に挟まれた地域で「味付けジンギスカン」がかつて主流だったと見なす説があるが、経度で強引に区切ったやや恣意的な区分なのは否めない。
下味をつけた味付きジンギスカンでは、羊肉特有の臭みが抑えられている。著名なジンギスカン料理店「松尾ジンギスカン」などに代表されるように、すりおろしたりんご・にんにくや蜂蜜などを加えた独特のタレにより、肉と野菜のうまみを最大限に引き出す工夫が為されている。ジンギスカンを愛好する北海道民は、各食肉メーカーや精肉店オリジナルのジンギスカン用味付け肉について味の傾向を熟知し、また、新しい製品の評価に余念がない。
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